Restaurant
et réceptions
Restaurant traditionnel
Classé « Gourmand »
Une question
une cuisine
traditionnelle
INVENTIVE
« Quant à la restauration comment être rassuré quand on apprend que le chef a fait ses armes dans un des plus grand restaurant de Paris : celui de l’Hôtel Crillon ! »
Le Chef
Élu meilleur apprenti cuisinier de l’Aude au concours André Pachon en 1998 et récompensé par 2 mois de stage au JAPON où il apprend la maîtrise des sushis, Julien ORACZ revient en France et officie pendant 4 années aux côtés de Dominique Bouchet à l’Hôtel de Crillon à Paris. Notre Chef innove dans son propre restaurant traditionnel, depuis maintenant 18 ans, où il travaille une cuisine du terroir revisitée.
Notre Carte de l’Hostellerie
Entrées
* Croustillant de chèvre chaud en cheveux d’ange sur son mesclun de salades 16,00 €
* Espadon mariné à cru à l’huile de sésame, Echalotes et betteraves confites sur leur lit de céréales gourmandes, Crème de vinaigre à l’orange sanguine et sichuan rouge 18,00 €
* Foie gras mi-cuit au poivre fumé, Quenelle d’oignons rouges aux baies de cassis, Pain aux fruits ( noisettes, raisins, abricots) toasté 19,00 €
* Oeuf poché sur sa compotée d’oignons et lardons, Espuma façon Carbonara, Parmesan « Reggiano » et ses croûtons 19,00 €
Plats
* Echine de porcelet confite à basse température, Millefeuille de légumes façon Tian 24,00 €
* Bûche d’onglet de boeuf, Pommes de terre Grenaille, Champignons de Paris 25,00 €
* Poulpe entier sauté en persillade, Poêlée de lentilles corail au lait de coco, Pousses de tétragone 29,00 €
* Magret de canard entier, Jus réduit à la fève de Tonka, Ecrasé de pommes de terre, Chips de Vitelotte 26,00 €
Desserts
* Croustade aux poires à la crème d’amandes, Sauce caramel au beurre salé 11,00 €
* Nuage de meringues, Crème de citron jaune, Mascarpone parfumée aux fruits du Dragon 10,00 €
* Mousse chocolat noisette et crémeux au caramel dans son écrin aux éclats de noisette 12,00 €
* Crème façon catalane flambée minute au parfum du moment 9,00 €
Notre Menu des Logis
Proposé tous les jours, Midi et Soir,
sauf Jeudi ( jour de fermeture hebdomadaire).
Entrée + Plat + Dessert
32€
Le Midi en semaine
38€
Le Soir, le Weekend, Jours fériés
Entrée + Plat
OU Plat + Dessert
28€
Le Midi en semaine
34€
Le Soir, le Weekend, Jours fériés
* Oeuf poché sur sa compotée d’oignons et lardons,
Espuma façon Carbonara,
Parmesan « Reggiano » et ses croûtons
***
* Demi Magret de canard,
Jus réduit à la fève de Tonka,
Ecrasé de pommes de terre,
Chips de Vitelotte
***
* Crème façon Catalane
au parfum du moment
flambée minute
Quelques mets en images…
Les Réceptions
et évènements
Un événement à célébrer ? Que ce soit pour un mariage, un anniversaire ou un dîner d’affaires, nous mettons un point d’honneur à assurer le bon déroulement de votre événement, en vous proposant une cuisine alliant tradition et créativité.
Nos menus sont élaborés sur mesure à partir de produits du terroir. Par ailleurs, nous vous offrons un service familial et soigné, ainsi que des accords mets et vins soigneusement choisis.
Vous aurez le choix entre la salle du restaurant ou la terrasse, offrant une vue panoramique sur le massif des Corbières, en fonction du nombre de convives.
Pour un moment privilégié au cœur du pays Cathare, dans un cadre chargé d’histoire, pensez à réserver votre table à l’Hostellerie des Corbières, où le Chef saura émerveiller vos papilles avec son savoir-faire alliant création et tradition.
L’Hôtel
Au rez-de-chaussée, venez vous détendre dans notre salon doté d’une cheminée d’ornements et d’un téléviseur grand écran 4K. Au 1er étage, accessible par un escalier ancien aux pierres d’Armissan, reposez-vous dans nos 6 chambres inspirées du style Louis-Philippe avec parquet ancien.
Des chambres spacieuses, offrant un confort optimal, vous accueillent pour des nuits sereines et revigorantes. Un choix idéal pour savourer pleinement votre séjour en pays Cathare !
