Restaurant
à Lagrasse

une cuisine
traditionnelle

« Quant à la restauration comment être rassuré quand on apprend que le chef a fait ses armes dans un des plus grand restaurant de Paris : celui de l’Hôtel Crillon ! »

Le Chef

Élu meilleur apprenti cuisinier de l’Aude au concours André Pachon en 1998 et récompensé par 2 mois de stage au JAPON où il apprend la maîtrise des sushis, Julien ORACZ revient en France et officie pendant 4 années aux côtés de Dominique Bouchet à l’Hôtel de Crillon à Paris. Notre Chef innove dans son propre restaurant à Lagrasse, depuis maintenant 19 ans, où il travaille une cuisine du terroir revisitée.

* Croquettes croustillantes de jambon Ibérique     8€

* Croquettes de poulet panées au panko      7€

* Jambon Duroc De Batallé affiné 24 mois, « Grande réserve »  (cochon pur race 100% de Batallé, né et élevé dans les fermes Espagnoles)     13€

* Escargots « petits gris » à la Catalane mijotés au Chorizo, chair à saucisse, tomates, lard, oignons et épices    16€

* Poitrine de porc fondante cuite au lait basse témpérature, crème d’aïl, pickles d’oignons rouges      13€

* Burrata crémeuse à la truffe blanche d’été      9€

* Emincé de poulpe, salpicon de légumes, chorizo Ibérique, crème Chipotle et paprika fumé      12€

* Pissaladière, confit d’oignons,  thym, anchois au sel      9€

* Maquereau snacké, marinade instantanée à la cacahuète    12€

*Tataki d’espadon, céréales gourmandes   15€

*Tartare de légumes confits à l’huile d’olive     9€

*Foie gras mi-cuit au poivre fumé, pain aux fruits toasté, chutney de figues     16€

*Ardoise de Duo Ibérique : Jambon Duroc de Batallé affinée 24 mois « Grande Réserve »,

Chorizo « Sierra de las Bellotas », beurre demi-sel au piment d’Espelette   19€

*Notre fameuse rillette de canard, pickles d’oignons rouges    12€

* Tartare de thon Albacore, mangue, fèves de soja, oignons nouveaux, tomates confites     16€

*Entrecôte de boeuf Français tranchée (env. 500g), fleur de sel et poivre fumé, jus réduit à la fève de Tonka    40€

*Pommes de terre Paysannes, pépites d’oignons frits, fleur de sel    9€

*Gaspacho de tomates, concombres, courgettes, poivrons, oignons, basilic, ail, céleri     8€

* Cabillaud en Gravlax de betteraves rouges, lentilles corail au lait de coco, épinards, émulsion iodée, fraicheur basilic, menthe et citron vert     15€

* Os à moelle gratiné en persillade, fleur de sel, poivre fumé ( par 2)   9€

* Tartare de boeuf sur son os à moelle gratiné en persillade, crème « cheese » aux oignons nouveaux     19€

*Huitres de Leucate (par 6)     12€

*Filet Migon de porc séché roulé au paprika fumé, burrata fumée, tomates de couleur, huile d’olive vierge    14€

*Tentacules de calamars frits, fleur de sel, sauce Dragonnade   13€

*Salade verte, tomates, pépites d’oignons frits    6€

*Tataki de filet de boeuf, céréales gourmandes     18€

*Lingots de pomme de terre frits en millefeuille    12€

*Poivron vert confit, anchois marinés au vinaigre et oignons nouveaux sur son pain foccacia   11€

Les Réceptions

et évènements

Un événement à célébrer ? Que ce soit pour un mariage, un anniversaire ou un dîner d’affaires, nous mettons un point d’honneur à assurer le bon déroulement de votre événement, en vous proposant une cuisine alliant tradition et créativité.

Nos menus sont élaborés sur mesure à partir de produits du terroir. Par ailleurs, nous vous offrons un service familial et soigné, ainsi que des accords mets et vins soigneusement choisis.

Vous aurez le choix entre la salle du restaurant ou la terrasse, offrant une vue panoramique sur le massif des Corbières, en fonction du nombre de convives.

Pour un moment privilégié au cœur du pays Cathare, dans un cadre chargé d’histoire, pensez à réserver votre table à l’Hostellerie des Corbières, restaurant à Lagrasse, où le Chef saura émerveiller vos papilles avec son savoir-faire alliant création et tradition.